[size=1.2rem]一个好蛋糕是怎么做成的？




一个好蛋糕食材


要健康，要美味


奶油我们只用


不含反式脂肪酸的纯动物奶油


（来自英国的蓝米吉奶油）


黄油只用法国总统淡黄油


牛奶只用荷兰全脂有机奶


巧克力用法国法芙娜


甚至白朗姆酒都只用全球销量第一的


百加得朗姆酒


优质的原料 是保证爱妮莎蛋糕质量的基础


而精湛绝妙的工艺 则是引爆津门百姓下单的重要原因之一。


面糊密度的控制


每种蛋糕因选用原料不同、搅拌工艺不同，面糊密度亦不同。爱妮莎坚持每一种蛋糕在搅拌时符合一定密度标准，糊密度越轻，成品蛋糕体积越大，内部组织亦较疏松，口味更加香甜。


合适的冷却方式


不同种类蛋糕烘烤后冷却的方式有所不同。爱妮莎烘焙师针对不同蛋糕品类，也会采用不同方法最大程度保证蛋糕的美观。


乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后应趁热立即翻转过来，使蛋糕正面朝下放置冷却架上，利用蛋糕自身重力，可以防止蛋糕坯收缩，有利于蛋糕表面保持平整。


模型类海绵蛋糕（如圆形蛋糕）一般烤熟后，留在模具内冷却，待使用时才脱去蛋糕圈，揭去垫纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。


油脂类蛋糕自烤炉中取出后，应继续留置烤盘内约十分钟左右，待热度散去烤盘不感炽热烫手时就可把蛋糕从烤盘内取出，继续冷却。


我国当下的烘焙行业正逐步进阶到3.0时期，消费者更青睐现做、现烤、更新鲜的烘焙食品，这对门店提出了更高要求。爱妮莎蛋糕坚信：坚持做“好吃、好看、健康、有故事”的美食，才能在百花齐放的烘焙市场走出属于自己的路。

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